一瓶好酒養成記②：陶融香的釀造工藝，獨具一格又自成一格

　　仰韶彩陶坊，一瓶代表中原味道的好酒。

　　陶香中國，天地人和!一瓶好酒，天人合釀。這天，是澠池得天獨厚的生態環境、實力雄厚的一莊五園;這人，是自成一格的釀造工藝、孜孜不倦的科研創新、走在前列的產業升級。天然生成與人工耕耘，共塑成一瓶好酒的品質體系�，F在，跟隨仰韶彩陶坊從一粒糧食到一滴美酒，從釀造車間到尋常餐桌的旅程，一起去探尋成為一瓶好酒背后的品質體系。

　　陶融香白酒，酒體圓潤光滑、多香自然融合，香味以多糧香、復合香為主，口感甜醹柔潤、自然協調，回味綿長幽雅。

　　與眾不同的酒體、香味、口感、回味，源于其采用了糧融、曲融、工藝融的生產工藝。

　　01、九糧

　　陶融香白酒的原料有九種，在釀酒傳統五糧高粱、小麥、糯米、玉米、大米的基礎上又增加了豌豆、大麥、蕎麥和當地特產小米四種糧食。其中高粱的配比為40%，來自澠池境內黃河南岸的仰韶萬畝紅高粱基地，皮厚、粒小、耐蒸煮，淀粉含量高;小米是澠池特產坻塢貢米，其可溶性糖類、蛋白質含量較高;小麥是豫東平原所產的優質小麥，既作釀酒原料也為制曲原料，大麥和豌豆則用于陶融型大曲制作。

　　這九種糧食以及配比，主要是為滿足釀酒功能微生物營養需求，同時豐富基礎酒香氣，增加口味醇厚度，使酒體層次豐富、均衡協調。

　　02、三曲

　　仰韶陶融型白酒所使用的酒曲是混合曲，包括大曲、小曲和強化麩曲三種。仰韶陶融大曲包括高溫大曲和中高溫大曲，是由小麥、豌豆以及大麥為原料，粉碎、加水后壓制，形成曲坯，然后人為控制一定的溫度、濕度培育而成。其中，高溫曲以小麥為原料，為酒體提供了醬味和焦味，中高溫曲以小麥、大麥和豌豆為原料，使酒體有明顯的花香和麥香。仰韶陶融大曲在整個形成過程中屬于開放式接種培養，以網羅多種釀酒功能微生物，從而產生多種香味成分。

　　小曲的使用主要滿足陶融香的前期糖化，而強化麩曲是經過篩選的特異功能菌，對生產個性化的調味酒有著很大的作用。

　　03、四陶

　　仰韶陶融型白酒的工藝特色為“四陶”，即陶屋制曲、陶泥發酵、陶甑蒸餾、陶壇儲存�！八奶展に嚒辈捎玫脑�料是豫西酸性陶土，屬黃棕壤類型，是在溫度較高、雨量較多的常綠落葉闊葉混交林下形成的土壤。由此種陶土制成的陶屋、陶甑、陶壇有許多微小孔隙，能夠與外界空氣相通，透氣性好。

　　陶屋制曲，構造上，其四壁陶片上有大量微孔，屋內地面上鋪有糠殼，屋前后有兩個窗戶，便于排潮保溫和微生物富集，利于曲胚的培養生香。陶甑蒸餾，具有傳熱快、散熱慢，保溫效果好的特點，陶甑壁長時間與酒中的酸性物質接觸，不易腐蝕，甑底蒸汽緩慢上排，甑壁受熱均勻，蒸餾效果高。陶泥發酵，采用半陶半泥窖作為發酵容器，窖池中上部使用陶片鐵壁，下部及池底鋪設優質窖泥，具有保溫性能好、生香功能好的優點。

　　陶壇儲存，壇口用加裝吸附介質的陶蓋密封，陶制容器中存在金屬離子，且陶壇內壁有微小孔隙，可加速酒中醇類的氧化生酸，有利于酯類物質的穩定，易于醛類物質的揮發，形成不同的呈香呈味物質，提升酒體的純凈度、協調度、柔和度、醇厚度和豐滿度，加速白酒老熟。